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Aunis, créé le 23 novembre 1979 à la maison de la culture de la Rochelle par le Théâtre du Silence, est d’abord un solo, interprété par Jacques Garnier lui-même. Le mot « Aunis » désigne un territoire situé entre le Poitou au Nord et la Saintonge au Sud, délimité comme province au XIIIe siècle. La composition musicale de Maurice Pacher écrite pour deux accordéons, l’un chromatique, l’autre diatonique (aux sonorités plus « traditionnelles »), emprunte à différents airs du « folklore » régional et puise du côté de multiples danses « populaires » répandues dans le Poitou d’autrefois. Le projet de Jacques Garnier, qui est de créer une pièce sur des musiques jouées par cet instrument, s’en inspire pour l’élaboration de la gestuelle et ancre la chorégraphie dans un univers « traditionnel ».

En 1980, une version pour trois interprètes est créée. Puis, la pièce entre au répertoire du GRCOP en 1981, elle est interprétée par Jean-Hugues Tanto, Jean Claude Ciappara, Renaud Fauviau, Jean Christphe Paré, Serge Daubrac, Bruno Lehaut, Jean Guizerix, Michaël Denard, Jean Pierre Franchetti avant qu’une nouvelle version de l’œuvre soit adaptée pour Kader Belarbi, Jean-Claude Ciappara, et Wilfried Romoli, lors de la Biennale de Lyon en 1988.